Ehilà! Come fornitore di saccalosio, spesso mi viene posta un sacco di domande su dove e come usare il sucralosio. Una delle query calde per i pulsanti che sento un bel po 'è: "Posso usare il sucralosio in marmellate e gelatine?" Bene, scaviamo in questo argomento e scopriamo.
Prima di tutto, capiamo cos'è il sucralosio. Il saccalosio è un popolare dolcificante artificiale noto per essere super dolce - come, circa 400 - 800 volte più dolce dello zucchero normale! Ha il marchio - Nome Splenda, e ha il numero E955, di cui puoi saperne di piùSUCRALOSE E955. È calorico - gratuito e non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, facendolo provare - per le persone che guardano l'assunzione di calorie o quelle con diabete. GuardareSACURO DI SUCRALOSA PER DAMBETICIPer maggiori informazioni su questo.
Ora, torniamo a marmellate e gelatine. Tradizionalmente, questi dolci sono realizzati con un sacco di zucchero. Sugar interpreta più ruoli qui. Non solo addolcisce la marmellata o la gelatina, ma funge anche da conservante e aiuta con il processo di gelificazione. Quando lo zucchero viene riscaldato con la frutta e la pectina, crea una consistenza spessa e spalmabile che tutti amiamo.
Ma cosa succede se vuoi ridurre lo zucchero? È qui che entra in gioco il saccalosio. L'uso del sucralosio in marmellate e gelatine ha sia pro e contro, quindi lasciamoli.
I professionisti
- Basso - opzione calorica: Se sei a dieta o stai semplicemente cercando di guardare l'assunzione di zucchero, usare il sucralosio nelle marmellate e nelle gelatine è un gioco da ragazzi. Puoi ancora goderti il dolce sapore delle tue diffusioni preferite senza tutte le calorie extra. Per coloro che seguono un fileSaccalosio dieteticoPianifica, questo è un ottimo modo per attenersi ad esso pur avendo qualcosa di delizioso sul brindisi.
- Controllo della glicemia: Come accennato in precedenza, il saccalosio non influisce sui livelli di zucchero nel sangue. Quindi, per le persone con diabete, avere marmellata o gelatina fatta con saccalosio può essere un'opzione molto più sicura rispetto a quelle normali caricate con zucchero.
- Dolcezza: Il sucralosio è incredibilmente dolce, quindi non è necessario usarlo molto. Un po 'fa molta strada, il che significa che puoi raggiungere lo stesso livello di dolcezza che faresti con una grande quantità di zucchero, ma con molte meno calorie.
I contro
- Mancanza di proprietà conservative: Sugar funge da conservante in marmellate e gelatine. Aiuta a prevenire la crescita di batteri e muffe riducendo l'attività dell'acqua nella diffusione. Il saccalosio non ha queste proprietà conservanti, quindi potrebbe essere necessario aggiungere altri conservanti o conservare il tuo sucralosio: marmellate e gelatine addolcite in frigorifero e consumarle più rapidamente.
- Problemi di gelificazione: Lo zucchero è cruciale per il processo di gelificazione. Se riscaldato con pectina, forma un gel, come una struttura che dà marmellate e gelatine la loro consistenza spessa. Il sucralosio non interagisce con la pectina allo stesso modo, quindi potrebbe essere necessario sperimentare diversi agenti di gelificazione o regolare la ricetta per ottenere la consistenza giusta.
Quindi, puoi usare il sucralosio in marmellate e gelatine? La risposta è sì, ma dovrai apportare alcune modifiche alla tua ricetta. Ecco una guida di base su come farlo:
Fare saccalosio - marmellate e gelatine dolcificate
- Scegli il tuo frutto: Inizia con frutta fresca e matura. Lavare e preparalo come faresti normalmente per fare marmellata o gelatina.
- Determina la dolcezza: Poiché il sucralosio è molto più dolce dello zucchero, dovrai usare una quantità molto piccola. Una regola generale è quella di usare circa 1/4 a 1/2 cucchiaino di saccalosio per ogni tazza di frutta, ma puoi regolare questo in base alle preferenze di gusto.
- Aggiungi pectina: Per aiutare con il processo di gelificazione, probabilmente dovrai utilizzare più pectina di quanto faresti in una normale ricetta a base di zucchero. Seguire le istruzioni sul pacchetto di pectina per l'importo corretto.
- Conservanti: Se sei preoccupato per la mancanza di proprietà conservative in saccalosio, puoi aggiungere una piccola quantità di succo di limone o acido citrico. Questi acidi naturali possono aiutare a prolungare la durata di conservazione della marmellata o della gelatina.
- Cuocere la miscela: Unire il frutto, il sucralosio, la pectina e qualsiasi altro ingrediente in una pentola. Portalo a ebollizione a fuoco medio -alto, mescolando costantemente. Una volta che bolle, riduci il fuoco e lascialo cuocere a fuoco lento per alcuni minuti fino a quando non si addensa.
- Barattolo e negozio: Versare la marmellata calda o la gelatina in barattoli puliti e sterilizzati. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerare.
Un'altra cosa da tenere a mente è che diversi marchi di saccalosio potrebbero avere proprietà leggermente diverse. Alcuni potrebbero essere miscelati con altri ingredienti per renderli più facili da misurare o utilizzare. Quindi, è una buona idea fare prima un piccolo lotto di prova per vedere come risulta.
In conclusione, è sicuramente possibile usare il sucralosio in marmellate e gelatine, ma richiede un po 'di sperimentazione e regolazione. È un'ottima opzione per coloro che cercano un alternativo a basso contenuto calorico, di sangue - zucchero - amichevole alle marmellate e alle gelatine tradizionali.
Se sei interessato a usare il sucralosio per la tua produzione in marmella e gelatina, che tu sia un cuoco di casa o un piccolo produttore di alimenti in scala, mi piacerebbe chattare. Posso fornirti un saccalosio di alta qualità e offrire alcuni suggerimenti su come ottenere i migliori risultati nelle tue ricette. Sentiti libero di contattare e iniziare una conversazione sulle tue esigenze di approvvigionamento.
Riferimenti
- "Comprensione dei dolcificanti" - Food Science Journal
- "Il ruolo dello zucchero in jam e gelatina" - Culinary Arts Magazine
- "Supralosio: una revisione della sua sicurezza e uso" - Rapporto sulla ricerca nutrizionale
