La cellulosa è un polisaccaride macromolecolare composto da glucosio. Insolubile in acqua e solventi organici in genere. È il componente principale della parete cellulare delle piante. La cellulosa è il polisaccaride più diffuso e abbondante in natura, rappresentando oltre il 50% del contenuto di carbonio nel regno vegetale. Il contenuto di cellulosa del cotone è vicino al 100%, che è la fonte naturale più pura di cellulosa. Nel legno in generale, la cellulosa rappresenta il 40-50 percento , il 10-30 percento di emicellulosa e il 20-30 percento di lignina.
La cellulosa è il principale componente strutturale della parete cellulare delle piante, che di solito è combinata con emicellulosa, pectina e lignina. La sua modalità di combinazione e il suo grado hanno un grande impatto sulla consistenza del cibo vegetale. Il cambiamento di consistenza delle piante durante la maturazione e la post-maturazione è causato dal cambiamento delle sostanze pectiniche. La cellulasi non esiste nel tratto digestivo del corpo umano e la cellulosa è un'importante fibra alimentare. Uno dei polisaccaridi più diffusi e abbondanti in natura.
