Ha proprietà eccellenti ed è un forte dolcificante non nutritivo. La dolcezza del sucralosio è molto alta (400~800 volte quella del saccarosio) e la dolcezza è pura, la velocità di presentazione della dolcezza, l'intensità della sensazione della massima dolcezza, la durata della dolcezza e il retrogusto sono molto vicini al saccarosio. Il sucralosio è stabile in natura e anche i suoi prodotti cristallini sono stabili se conservati a 20 gradi per 4 anni. In soluzione acquosa, all'interno dell'intervallo di pH delle bevande analcoliche ea temperatura normale, il sucralosio è il più stabile di tutti i dolcificanti forti e può essere conservato per più di un anno senza alcuna variazione.
Il sucralosio è un derivato del saccarosio prodotto naturale puro. La relativa dolcezza del saccarosio cambia con la concentrazione della soluzione. Ha un effetto dissalante sul gusto acido e salato, un effetto mascherante sul gusto astringente, amaro, alcolico e un effetto sinergico sul gusto piccante e latte.
